Potée provençale

Pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de tomates pelées,
• 2 aubergines,
• 2 courgettes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron vert,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 oignon,
• 3 gousses d'ail,
• Thym,
• Sel, poivre,

1. Dans une poêle à bords hauts, faites revenir dans l'huile d'olive, les oignons coupés en dés, les deux poivrons coupés en lamelles, les courgettes et aubergines coupées en lamelles pendant 5 minutes.

2. Rajoutez l'ail haché, le contenu de la boîte de tomates, le thym, le sel et le poivre. Mélangez

3. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes puis à découvert en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.