Lentilles et saucisses : recette classique

Pour 4 à 6 personnes

• 4 saucisses fumées à cuire ou 4 saucisses de Morteau,
• 300 g de lentilles vertes du Puy,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 barquette de lardons fumés,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 grande cuillère de moutarde forte,
• 1 grande cuillère d'huile d'olive,
• 1 bouillon cube,
• Sel, poivre.

1. Coupez l'oignon, hachez l'ail, coupez la carotte en rondelles fines.
2.  Faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et les lardons dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez les lentilles et mélangez. Faites revenir 2 minutes de plus.
4. Ajouter au moins 1 demi-litre de bouillon (que vous aurez fait avec le bouillon cube) : ne pas en mettre de trop au début il vaut mieux en remettre pendant la cuisson.
5. Rajoutez les saucisses et couvrez.
6. Laissez cuire à feu doux voire très doux : il ne doit y avoir des toutes petites bulles.
7. Pendant la cuisson, controlez de temps en temps le niveau d'eau. Au besoin, rajoutez-en un peu. Les lentilles doivent toujours être couvertes d'eau.
8. Ajouter après la cuisson (environ 1 heure) du sel et la moutarde. Mélangez.
9. Enlevez le bouquet garni et servez chaud (avec du riz et du piment pour les Antillais ;)

S'il vous en reste après un repas vous pourrez transformer ces lentilles en soupe de lentilles (meilleure avec des lentilles déjà précuites).