Darnes de daurade au punch coco et au curry

Recette envoyée par Virginie, de Baie-Mahault en Guadeloupe

Pour 4 personnes

• 4 belles darnes de daurade fraîches,
• 1 grande cuillère de roucou,
• 1 grande cuillère de curry en poudre,
• 2 gros oignons,
• 4 tomates fraiches,
• 1 verre à punch de Punch Coco Callard,
• 2 grandes cuillères d'huile,
• 1 grande cuillère de thym,
• Sel et poivre. 

1. Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile sur petit feu jusqu'à ce que ce soit confit : le roucou, le curry, les oignons ciselés, les tomates coupées en dés, le thym, le sel et le poivre.

2. Placez les darnes de poisson et recouvrir d'eau.
3. Laissez mijoter 15 minutes. Attention a ne pas trop cuire le poisson !

Servez de suite avec du riz et du piment.